Hidangan Uzbek Plov, Sebuah Simbol Keramahtamahan Uzbekistan

Berkunjung ke suatu tempat, belum afdol rasanya bila tidak mencicipi kuliner setempat. Makanan utama warga setempat seringkali berbeda dengan yang kita makan sehari-hari. Ada daerah yang menu utamanya roti, mie, kentang atau jagung, yang dilengkapi lauk-pauk. Bagi orang Indonesia yang belum makan nasi, serasa belum makan, maka menu selain nasi menjadi kurang cocok di lidah. Berbeda ketika hidangan Uzbek Plov tersaji, nasi campur beraroma rempah dilengkapi irisan wortel, bawang bombay, daging empuk, taburan kismis, chickpeas, dan hiasan telur puyuh, kuliner ini enaknya luar biasa.

Mengenal Kuliner Uzbekistan

Republik Uzbekistan, negeri di Asia Tengah ini jaraknya >6800 KM dari Jakarta. Sebuah negeri tanpa lautan, dikelilingi oleh daratan dan berbatasan dengan negara-negara, Afganistan, Kirgiztan, Tajikistan, Kazakhstan, dan Turkmenistan.

Negeri yang baru memerdekakan diri dari Uni Soviet tahun 1991 sedang semangat-semangatnya mengangkat citra diri, mengenalkan bangsa mulai dari sejarah, budaya, seni, kerajinan, hingga kuliner.

Menilik secara geografi di Asia Tengah, kulinernya perpaduan antara Tiongkok, Timur Tengah, dan India. Contohnya minuman sehari-hari adalah teh, terdiri dari pilihan teh hijau atau teh hitam. Sekarang dikembangkan juga artisan tea, campuran teh dan herbal atau bunga.

Karena tidak ada lautan, maka jarang sekali menjumpai ikan dalam menu sehari-hari. Paling kalau ada ikan, adalah ikan sungai. Hampir selalu ada daging di kuliner Uzbek, pilihannya daging ayam, sapi, domba, bahkan kuda.

Cara masaknya ada yang dibakar, dibuat kebab, ditumis, atau dibuat bola-bola daging untuk sup.

Karbohidrat pada menu utama, terdapat roti bundar, seperti halnya “nan” di Timur Tengah. Di sini namanya “nun”. Cara memanggangnya, roti bundar sebesar piring ini ditaplok-taplok di tungku besar. Bentuknya unik, bagian tengahnya ada motif titik-titik yang dicetak semacam sikat besi ketika masih berupa adonan.

Kemudian ada mie lebar, mungkin pengaruh dari Tiongkok, bernama Lagman. Rasanya mirip mie Aceh, kuat rasa rempahnya. Pilihannya ada mie goreng atau mie nyemek. Enakan mie goreng sih…

Nah, yang terkenal adalah Uzbek Plov, sering pula disebut Pilaf/ Palov. Nasi ini merupakan nasi campur yang terdiri dari nasi, daging (bisa memilih daging sapi/ domba), wortel, irisan bawang bombay, chickpeas, kismis, dan hiasan telur puyuh.

Uzbek Plov merupakan hidangan yang wajib ada di setiap kesempatan. Di pesta pernikahan, makanan sehari-hari, menu jamuan menerima tamu, dll.

Jadi urutannya kalau bertamu ke keluarga di Uzbekistan, yang pertama dihidangkan adalah roti (nun), lalu teh. Kemudian berbagai macam salad, acar sawi mirip kimchi, ada irisan daun ketumbar dan yogurt, acar bawang putih, irisan tomat, tumisan terong, acar timun dan cabai, irisan kol, dan lain-lain. Semuanya dihidangkan di piring kecil.

Puncaknya disajikan nasi Plov ini, sepiring besar, bisa dimakan berdua atau bertiga. Hidangan Uzbek Plov ini menurut saya, oily dan asin. Kata teman-teman yang jalan-jalan bareng, komentarnya sama, hidangan Uzbek cenderung asin. Tetapi kue-kuenya manis banget.

Dan…porsinya besar-besar. Seringkali kita, orang Indonesia, tuh lapar mata, jadi makanan sering tidak habis. Ada baiknya, beli satu porsi, makan berdua atau bertiga, supaya tidak mubazir.

Begitu istimewanya hidangan Uzbek Plov sehingga tahun 2016 masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan oleh UNESCO.

Ada pepatah di Uzbekistan bahwa tamu hanya dapat meninggalkan rumah tuan rumah setelah ditawari plov. Plov merupakan hidangan tradisional, dibuat dan dibagikan ke seluruh komunitas bila ada kenduri.

Bahkan di pesta pernikahan yang diadakan secara tradisi, undangan pernikahan disebarkan di pasar. Maka sudah lazim, hidangan ini disajikan untuk semua orang, sebagai tanda keramahtamahan.

Pembuatan dan pembagian hidangan tradisional ini bertujuan untuk mempererat ikatan sosial, mengedepankan nilai-nilai termasuk solidaritas dan persatuan serta membantu keberlangsungan tradisi lokal yang menjadi bagian dari identitas budaya masyarakat.

Resep Nasi Uzbek Plov

Penasaran dong saya, gimana sih cara membuat hidangan Uzbek Plov ini.
Maka berbagai variasi dari Youtube pun saya telusuri. Ternyata bumbunya tidak serumit bumbu nasi Biryani atau nasi Mandhi, hidangan Timur Tengah. Untuk itu saya beli saja bumbu jadi Biryani atau Mandhi, di los daging di Pasar Batununggal, Bandung.

Bumbu dasar nasi Plov ternyata hanya irisan bawang Bombay, bawang putih utuh, jintan, dan garam-merica sesuai selera. Cara masaknya di wajan besi atau kuali, diaron semuanya hingga nasi matang. Di Uzbek, wajan besi ini dinamakan kazan.

Berikut resep Nasi Uzbek Plov

Bahan-bahan

• 1/3 cup minyak
• 1/2 kg daging domba/sapi
• 2 medium bawang Bombay
• 3 wortel ukuran sedang, potong memanjang
• garam sesuai selera
• 1/2 tsp black pepper
• 1/4 tsp kunyit bubuk
• 1/2 tsp cabe merah kering
• 1 tsp jintan butiran (uleg/ gerus sampai halus)
• 1 bawang putih utuh
• 2 cups basmati rice (or long grain rice), sebaiknya rendam dulu ½ hari
• cabai merah utuh untuk menguatkan rasa (optional)
• 1 bay leaf
• 1/2 cup cooked chickpeas
• 2-3 tbs kismis
• air panas secukupnya

Cara masak

• Tumis daging domba sampai berubah warna, masukkan bawang Bombay sampai harum, tutup wajan, masak hingga berubah warna dan bawang Bombay agak gosong.
• Masukkan wortel, taburkan semua bumbu (black pepper, kunyit bubuk, cabai merah kering, gerusan jintan), letakkan bawah putih utuh di tengahnya. Taburi garam sesuai selera.
• Beri air secukupnya, tutup wajan, dan masak hingga keluar kaldu kecoklatan.
• Masukkan beras di atas campuran wortel-daging, selipkan bay leaf, taburkan kismis dan kacang, sisipkan cabai merah di pinggir wajan.
• Beri air sampai seluruh beras tertutup air. Tutup wajan, masak dengan api kecil hingga nasi matang.
• Setelah matang, aduk-aduk perlahan nasi Plov, sehingga daging yang tadinya di dasar wajan menjadi di atas nasi.

Ada yang lebih praktis, pakai rice cooker. Tapi saya belum coba.

Penutup

Artikel ini ditulis untuk “Tantangan Blogging Mamah Gajah Ngeblog” bulan Maret 2024 dengan tema Cerita Kuliner.
Kebetulan ada cerita tentang Hidangan Uzbek Plov yang ternyata mudah membuatnya dan cocok di lidah.